Зимние выходные продолжаются, а это значит, что самое время насладиться ароматным кофе в сочетании с чем-то сладким и уютным. Как насчет приготовления шоколадного кекса, который подарит ощущение праздника и тепла в этот морозный день?
Ингредиенты для вкусного кекса
Для шоколадного теста понадобится:
- 220 г темного шоколада (60%)
- 120 г сливочного масла
- 4 яйца
- 290 г сахарного песка (250 + 40 г)
- 200 мл молока
- 280 г пшеничной муки
- 35 г несладкого какао-порошка
- 6 г разрыхлителя
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури:
- 70 мл воды
- 190 г сахарного песка
- 130 г сливок 35%
- 60 г несладкого какао-порошка
- 6 г желатина + 35 мл воды
А для украшения отлично подойдут свежие ягоды и/или съедобные цветы.
Приготовление шоколадного кекса
Начните с растапления темного шоколада с маслом на медленном огне, помешивая, чтобы избежать подгорания. Когда смесь станет однородной, уберите с плиты. Взбейте желтки с 250 г сахара до легкой пены, добавьте молоко и тщательно перемешайте.
В отдельной миске просейте муку, какао и разрыхлитель, затем добавьте к желтковой смеси. Перемешайте с помощью миксера, добавьте ванильный экстракт, а затем введите теплую шоколадно-масляную смесь. Все должно быть однородным.
В отдельной миске начните взбивать белки до появления легкой пены, постепенно добавляя оставшиеся 40 г сахара, пока не образуются мягкие пики. Далее, объедините белки с шоколадной смесью в три приема, осторожно перемешивая, чтобы не нарушить текстуру.
Смазав форму для кекса маслом, заполните ее на 3/4 тестом и выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 50 минут. После выпекания дайте кексу немного остыть.
Глазурь для кекса
Сначала замочите желатин в воде на 10-15 минут. Затем, в сотейнике смешайте сахар с водой и доведите до кипения. В другом сотейнике доведите сливки до кипения, после чего добавьте туда растворенный желатин и перемешайте.
В блендере совместите какао с горячими сливками и сахарным сиропом, пока не получится однородная масса. Процедите глазурь через сито и дайте остыть до 30°C. Приготовленную глазурь можно аккуратно полить на остывший кекс и украсить ягодами или съедобными цветами. Обратите внимание, что хранение кекса в холодильнике может изменить его текстуру.
