Холодец — это классика, к которой можно добавлять новые нотки. Хотя традиционные сочетания, такие как тертый хрен со сливками и острая горчица, по-прежнему актуальны, иногда хочется поэкспериментировать. Тем не менее, запасы горчицы и хрена по-прежнему стоит держать под рукой!
Ингредиенты
- 300 г корня сельдерея
- 3 кг телячьей голени
- 500 г помидоров
- 300 г редиса
- 2 головки репчатого лука
- 1 головка красного лука
- 1 штука хрена
- 1 морковь
- 30 мл лимонного сока
- 2 лавровых листа
- 20 г укропа
- 10 г петрушки
- 50 мл подсолнечного нерафинированного масла
- Желатин по вкусу
Приготовление холодца
Начните с того, что поместите телячьи голени в большую кастрюлю, залив их пятью литрами воды. Доведите до кипения, регулярно удаляя пену. Введите морковь, репчатый лук, корень сельдерея и лавровый лист, а затем варите на slow-огне от шести до восьми часов, тщательно снимая пену.Когда бульон будет готов, дайте ему слегка остыть, чтобы верхний слой жира застыл. После этого процедите бульон через мелкое сито или марлю, что и придаст блюду диетические качества.Снимите мясо с голяшек, нарежьте его или разберите на волокна, добавив рубленый укроп и петрушку. Выложите в форму и залейте бульоном. Если хотите, добавьте немного ранее замоченного желатина для достижения нужной консистенции.Оставьте холодец застывать на ночь, после чего можно заняться сальсой. Нарежьте помидоры кубиками и смешайте с нарезанным красным луком, петрушкой и тертым хреном. Заправьте лимонным соком и маслом.Подача
К холодцу отлично подойдет нарезанный редис с укропом, что придаст свежести вкусу. Наслаждайтесь этим блюдом с оригинальным акцентом!
