Эклеры, известные во всем мире, имеют свои корни во Франции, где их предшественники начали появляться еще несколько сотен лет назад. Однако настоящий бум популярности пришелся на XIX век. Сегодня в магазинах можно встретить множество различных вариантов этого десерта, но не многие могут сравниться с вековыми воспоминаниями о советских эклерах с масляным кремом на сгущенке. Почему бы не попробовать создать их в домашних условиях?
Ингредиенты для эклеров
- 250–300 г сахарной пудры (для глазури)
- 120 мл молока (жирность 3–6%)
- 140 г муки
- 200 г сгущенного молока
- 100 г вареного сгущенного молока
- половина стручка ванили
- 0,2 ч. л. соли
- 90 г сливочного масла (для теста)
- 180 г сливочного масла (для крема)
- 4 крупных яйца
- 1 белок (для глазури)
Приготовление теста и выпекание
Сначала разогрейте духовку до 220 °C, установив две решетки для равномерного прогрева. Застелите два противня бумагой для выпечки. Нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки.
В кастрюле объедините молоко, 240 мл воды и сливочное масло, доведите до кипения. После этого, снимите с огня, добавьте всю муку и соль, тщательно перемешайте, чтобы избежать комков. Верните на средний огонь и подсушите тесто, помешивая, 1-2 минуты, пока оно не соберется в комок.
Дайте тесту немного остыть, затем по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на противни прямоугольные формы, оставляя между ними расстояние. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем снизьте до 190 °C и готовьте еще 7-10 минут. Не забудьте проколоть эклеры, чтобы вышел пар, и оставьте их в выключенной духовке на 15 минут для подсушивания.
Приготовление крема
Для крема взбейте размягченное сливочное масло с семенами ванили, постепенно добавляйте сгущенное молоко и вареную сгущенку. Готовый крем поместите в кондитерский мешок и охладите в холодильнике на 20 минут. Наполните эклеры кремом, а затем приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с белком до консистенции густой сметаны. Обмажьте верхушки эклеров и уберите их в холодильник для застывания на минимум час.
Следуя этим рецептам и хитростям, можно не только вернуть в свое детство, но и порадовать близких классическим вкусом любимого десерта, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
