Воссоздаем классические эклеры со сгущёнкой и масляным кремом
Эклеры, известные во всем мире, имеют свои корни во Франции, где их предшественники начали появляться еще несколько сотен лет назад. Однако настоящий бум популярности пришелся на XIX век. Сегодня в магазинах можно встретить множество различных вариантов этого десерта, но не многие могут сравниться с вековыми воспоминаниями о советских эклерах с масляным кремом на сгущенке. Почему бы не попробовать создать их в домашних условиях?
Ингредиенты для эклеров
- 250300 г сахарной пудры (для глазури)
- 120 мл молока (жирность 36%)
- 140 г муки
- 200 г сгущенного молока
- 100 г вареного сгущенного молока
- половина стручка ванили
- 0,2 ч. л. соли
- 90 г сливочного масла (для теста)
- 180 г сливочного масла (для крема)
- 4 крупных яйца
- 1 белок (для глазури)
Приготовление теста и выпекание
Сначала разогрейте духовку до 220 C, установив две решетки для равномерного прогрева. Застелите два противня бумагой для выпечки. Нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки.
В кастрюле объедините молоко, 240 мл воды и сливочное масло, доведите до кипения. После этого, снимите с огня, добавьте всю муку и соль, тщательно перемешайте, чтобы избежать комков. Верните на средний огонь и подсушите тесто, помешивая, 1-2 минуты, пока оно не соберется в комок.
Дайте тесту немного остыть, затем по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите на противни прямоугольные формы, оставляя между ними расстояние. Выпекайте 15 минут при 220 C, затем снизьте до 190 C и готовьте еще 7-10 минут. Не забудьте проколоть эклеры, чтобы вышел пар, и оставьте их в выключенной духовке на 15 минут для подсушивания.
Приготовление крема
Для крема взбейте размягченное сливочное масло с семенами ванили, постепенно добавляйте сгущенное молоко и вареную сгущенку. Готовый крем поместите в кондитерский мешок и охладите в холодильнике на 20 минут. Наполните эклеры кремом, а затем приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с белком до консистенции густой сметаны. Обмажьте верхушки эклеров и уберите их в холодильник для застывания на минимум час.
Следуя этим рецептам и хитростям, можно не только вернуть в свое детство, но и порадовать близких классическим вкусом любимого десерта, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.