Соленая карамель, появившаяся во Франции во второй половине XX века, постепенно завоевала популярность и на постсоветском пространстве всего лишь двадцать пять лет назад. Этот десерт, у которого гармонично сочетаются сладость и легкая соленость, не утяжеляет вкус и дарит удивительное наслаждение. Чтобы выяснить, как просто ее можно приготовить в домашних условиях, в редакции «Еды» был проведен мастер-класс. Результаты получились впечатляющими!
Ингредиенты
Для создания соленой карамели потребуется:
- 240 грамм сахара
- 5 грамм соли
- 20 мл воды
- 220 мл сливок 33%-ной жирности
Приготовление
1. В небольшой кастрюле соедините сахар с водой. Не добавляйте больше жидкости, иначе процесс приготовления затянется, и карамель может не получиться.
2. Нагрейте смесь на среднем огне до кипения. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, чтобы полностью растворить сахар. Как только сахар растает, уберите ложку и следите за карамелью, пока она не приобретет насыщенный, глубокий цвет.
3. Когда смесь станет густой и темной, постепенно добавляйте сливки комнатной температуры, не снимая с огня. Важно, чтобы сливки были не слишком холодными.
4. Продолжая помешивать, готовьте карамель еще примерно 3 минуты, до достижения температуры 107 градусов. Это и будет моментом, когда карамель готова!
5. После этого добавьте соль, тщательно перемешайте и перелейте получившуюся массу в жаропрочную посуду, такую как стеклянная банка.
6. Для дополнительного вкуса можно включить в состав орехи или запеченные фрукты, а также использовать готовую массу в качестве топинга на разные десерты.
