Свежий взгляд на традиции: хлеб с клюквой, лишайником и мхом
Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) представили новый продукт – "арктический" хлеб, который будет выпускаться с использованием уникальных эндемичных ингредиентов из арктической зоны. В состав хлеба входят ржаная и пшеничная мука, а также такие необычные компоненты, как сушеная клюква, слоевища лишайника цетрарии и мох сфагнум. Этот хлеб уже получил одобрение по ГОСТу, который вступит в силу в мае 2026 года. Как сообщается, стандарт определяет обязательные требования к качеству, рецептуре и методам производства данного продукта.
Польза и состав
Исследования показывают, что "арктический" хлеб обладает высокими питательными свойствами: он является источником белка, фосфора, магния и железа, а также включает значительное количество пищевых волокон и витамина Е. Входящие в состав ингредиенты содержат биологически активные вещества, такие как полисахариды и органические кислоты. Например, цетрария обладает антимикробными свойствами благодаря кислоты, которые помогают подавить патогенную флору и оказывают тонизирующее действие.
Технология и применение
В 2024 году НИИХП запатентовал инновационный способ производства хлебобулочных изделий, подходящих для космонавтов, однако разработанная технология актуальна и для использования в условиях Арктики. Хлеб «космического» производства, который не требует добавления консервантов, может сохранять свежесть до 15 месяцев благодаря многоуровневой упаковке и двойной стерилизации, обеспечивая продолжительный срок хранения. Сегодня НИИХП остается единственным в мире производителем нескольких видов "космического" хлеба, активно поставляющего продукцию на МКС.
Не стоит упускать из виду и другие инициативы в области разработки арктических продуктов. Уже в 2022 году сообщалось о работе экспертов Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ) по созданию инновационных рецептов с использованием местных сырьевых ресурсов – водорослей, ягод и грибов. Например, кекс "Зимний витамин" включает в себя морскую капусту, а в шоколадных батончиках присутствуют хвоja и клюква, пишет Дзен-канал "GoArctic | ПОРА в Арктику!".
