Замена крахмала в кулинарии становится всё более актуальной. Это может быть обусловлено диетическими предпочтениями, аллергиями или простым желанием разнообразить вкус блюд. Однако существует множествоAlternatives, которые могут успешно выступить на месте крахмала.
Загустители для выпечки
Выпекая вкусные бисквиты и печенье, можно смело заменять крахмал различными видами муки. Пшеничная, рисовая или кукурузная мука отлично справляются с этой задачей, причем потребуется вдвое больше муки, чем количества крахмала в рецепте. Для более специфичных вариантов, таких как безглютеновая выпечка, подойдут кокосовая или миндальная мука.
Также можно использовать манку в такой же пропорции, но следует учитывать, что ей требуется определённое время для набухания — от 15 до 30 минут. А одно свежее куриное яйцо и вовсе заменяет одну столовую ложку крахмала, обеспечивая необходимую связность.
Кулинарные загустители для десертов
Приготовление разнообразных кремов и пудингов тоже возможно без крахмала. Желатин или агар-агар отлично подходят для создания желейной текстуры и требуют примерно одну чайную ложку на 150-200 мл жидкости. Семена чиа и молотый лен также станут хорошей альтернативой, их следует добавлять из расчета 2 столовые ложки на 100-150 мл жидкости.
Кроме того, так популярный заварный крем может быть прекрасно загущён с помощью яичных желтков, а для киселей отлично подойдут пшеничная или рисовая мука.
Загустители для мясных блюд
При приготовлении котлет, фрикаделек и подобных блюд можно заменить крахмал на манку, пшеничную муку или овсяные хлопья. Альтернативами также станут панировочные сухари и даже тертый картофель, который добавит не только текстуру, но и вкус.
Не забывайте, что одно куриное яйцо, добавленное в фарш, успешно выполнит функции загустителя, избавляя от необходимости использовать крахмал. Благодаря таким заменителям, можно не только улучшить вкус блюда, но и адаптировать рецепты под индивидуальные предпочтения и потребности.
