В Китае создали гриб: будущее альтернативного мяса

Исследователи в Китае применили революционную технологию CRISPR, чтобы генетически модифицировать гриб Fusarium venenatum, создав инновационный источник белка с новыми свойствами. Этот шаг может оказаться ключевым для удовлетворения растущего мирового спроса на белковые продукты, который, согласно прогнозам, может удвоиться к 2050 году.

Технологии и инновации

Учёные провели идентификацию и деактивацию генов, которые отвечают за синтез хитинсинтазы и пируватдекарбоксилазы. Благодаря первой модификации стенки клеток гриба стали более тонкими, что значительно улучшило усвояемость продукта, тогда как вторая оптимизировала метаболические процессы, увеличивая общую эффективность получения белка.

Преимущества нового продукта

Первые результаты экспериментов показали, что новый генетически модифицированный штамм требует на 44% меньше сахара для производства аналогичного объема белка и демонстрирует на 88% более высокую скорость биосинтеза. Моделирование массового производства показывает, что для получения эквивалентного количества белка по сравнению с куриным мясом необходимо на 70% меньше земельных ресурсов. Ученые уверены, что такие продукты могут помочь удовлетворить растущий спрос на пищу с меньшими экологоэкономическими затратами традиционного сельского хозяйства.

Перспективы и вызовы

Данная разработка появляется на фоне изменений на рынке альтернативных белков. Несмотря на первоначальную популярность растительных аналогов мяса, продажи последних начали снижаться, а культивируемое мясо сталкивается с различными законодательными ограничениями в многих регионах, включая США и Европу. В этом контексте ферментированные микробные продукты, обогащенные благодаря генному редактированию, могут стать идеальным компромиссом сочетая питательную ценность, минимальное воздействие на природу и высокую производственную эффективность.