Кабачки и цукини — это растения из одного семейства, но их отличия заметны не только на вид. Неправильное понимание этих овощей расходится среди потребителей: некоторые считают их одним и тем же продуктом, в то время как другие уверены в их различиях. Разберемся, чем же они отличаются и в чем преимущества каждого из них.
Происхождение и история
Кабачки начали свою историю в Мексике и в течение длительного времени использовались в Европе в основном как декоративные растения. На русские просторы они пришли через Турцию, где их название (kabak) переводится как «тыква».
Цукини, в свою очередь, являются плодом селекции итальянских агрономов. В их названии скрыто значение «маленькая тыква» (zucchina). Кулинары особенно ценят цукини за их нежную мякоть и тонкую кожуру.
Внешние отличия
Каждый из этих овощей имеет свои цветовые и морфологические особенности:
- Цвет: Кабачки чаще всего представлены в светло-зеленых или желтых оттенках без рисунка, в то время как цукини могут быть темно-зелеными, почти черными, или даже полосатыми.
- Размер и форма: Кабачки могут достигать 30–40 см в длину и имеют грушевидную форму, тогда как цукини обычно компактные (15–20 см) и цилиндрические.
- Кожура и семена: У кабачков жесткая кожура, и зрелые плоды лучше чистить; семена крупные. Цукини имеют тонкую, нежную кожуру, которую можно оставить, и их семена почти незаметны.
Вкус и мякоть
Кабачки обладают водянистой текстурой и нейтральным вкусом, что делает их отличным выбором для приготовления икры или оладий. Однако, их рыхлая мякоть может терять форму при жарке.
Цукини плотнее, с легкой сладостью и ореховым послевкусием. Они идеально подходят для свежих салатов и блюд на гриле, так как сохраняют форму при готовке.
Советы от шеф-поваров:
- Цукини прекрасно сочетаются с нежными мясными блюдами (курица, индейка).
- Кабачки прекрасно дополняют баранину и насыщенные соусы.
Оба овоща низкокалорийные (16–24 ккал на 100 г) и богаты витаминами. Так, кабачки содержат:
- 15 мг витамина С и 238 мг калия на 100 г.
Цукини, в свою очередь, имеют больше витаминов и клетчатки:
- 17,9 мг витамина С и 261–459 мг калия.
- Дополнительно они содержат бета-каротин.
И кабачки, и цукини полезны для улучшения пищеварения и укрепления сердечно-сосудистой системы, однако при обострениях гастрита не рекомендованы.
Что же выбрать? Кабачки подойдут для разнообразных заготовок, а цукини станут отличным компонентом легких блюд. Этим овощам стоит найти место в каждом рационе!
