Кабачки и цукини: как выбрать между двумя овощными хитами

Кабачки и цукини это растения из одного семейства, но их отличия заметны не только на вид. Неправильное понимание этих овощей расходится среди потребителей: некоторые считают их одним и тем же продуктом, в то время как другие уверены в их различиях. Разберемся, чем же они отличаются и в чем преимущества каждого из них.

Происхождение и история

Кабачки начали свою историю в Мексике и в течение длительного времени использовались в Европе в основном как декоративные растения. На русские просторы они пришли через Турцию, где их название (kabak) переводится как тыква.

Цукини, в свою очередь, являются плодом селекции итальянских агрономов. В их названии скрыто значение маленькая тыква (zucchina). Кулинары особенно ценят цукини за их нежную мякоть и тонкую кожуру.

Внешние отличия

Каждый из этих овощей имеет свои цветовые и морфологические особенности:

• Цвет: Кабачки чаще всего представлены в светло-зеленых или желтых оттенках без рисунка, в то время как цукини могут быть темно-зелеными, почти черными, или даже полосатыми.
• Размер и форма: Кабачки могут достигать 3040 см в длину и имеют грушевидную форму, тогда как цукини обычно компактные (1520 см) и цилиндрические.
• Кожура и семена: У кабачков жесткая кожура, и зрелые плоды лучше чистить; семена крупные. Цукини имеют тонкую, нежную кожуру, которую можно оставить, и их семена почти незаметны.

Вкус и мякоть

Кабачки обладают водянистой текстурой и нейтральным вкусом, что делает их отличным выбором для приготовления икры или оладий. Однако, их рыхлая мякоть может терять форму при жарке.

Цукини плотнее, с легкой сладостью и ореховым послевкусием. Они идеально подходят для свежих салатов и блюд на гриле, так как сохраняют форму при готовке.

Советы от шеф-поваров:

• Цукини прекрасно сочетаются с нежными мясными блюдами (курица, индейка).
• Кабачки прекрасно дополняют баранину и насыщенные соусы.

Оба овоща низкокалорийные (1624 ккал на 100 г) и богаты витаминами. Так, кабачки содержат:

• 15 мг витамина С и 238 мг калия на 100 г.

Цукини, в свою очередь, имеют больше витаминов и клетчатки:

• 17,9 мг витамина С и 261459 мг калия.
• Дополнительно они содержат бета-каротин.

И кабачки, и цукини полезны для улучшения пищеварения и укрепления сердечно-сосудистой системы, однако при обострениях гастрита не рекомендованы.

Что же выбрать? Кабачки подойдут для разнообразных заготовок, а цукини станут отличным компонентом легких блюд. Этим овощам стоит найти место в каждом рационе!