Возвращение к традициям: как мариновать огурцы и помидоры по старинным рецептам

10 февраля 2026, 04:59

В советские времена заготовка овощей стала не просто делом, а настоящим искусством. Каждая домохозяйка вела свои тетради с уникальными рецептами, а полки в погребах были уставлены банками с хрустящими огурцами, ароматными помидорами и квашеной капустой. Эти простые, но любимые вкусы остаются в памяти многим вкус детства, который всегда греет душу.

Сегодня возрождаем те самые рецепты, проверенные временем. Воспользуйтесь ими, чтобы вновь ощутить ту атмосферу уюта и домашнего тепла.

Маринованные огурцы по советским стандартам

Ингредиенты (на одну литровую банку):

  • Огурцы по количеству, сколько влезет
  • Чеснок 23 зубчика
  • Листья хрена, вишни или смородины
  • Укроп (зонтики) 12 штуки
  • Перец черный горошком 56 штук
  • Лавровый лист 1 штука

Для маринада:

  • Вода 1 литр
  • Соль 1 столовая ложка
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Уксус 9% 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

  • Замочить огурцы в холодной воде на 34 часа.
  • В стерилизованные банки уложить специи, чеснок и огурцы.
  • Залить кипятком и дать настояться 10 минут. Затем слить воду.
  • Приготовить маринад, доведя воду с солью и сахаром до кипения, добавив уксус в конце.
  • Закатать банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

    • Помидоры на зиму в лучшем традиционном стиле

    Ингредиенты (на трехлитровую банку):

    • Помидоры (лучше всего сливки) 1.52 килограмма
    • Чеснок 45 зубчиков
    • Лук кольцами 1 штука
    • Зонтики укропа
    • Перец горошком и лавровый лист

    Для маринада:

    • Вода 1.5 литра
    • Соль 2 столовые ложки
    • Сахар 3 столовые ложки
    • Уксус 9% 2.5 столовые ложки

    Этапы приготовления:

  • Специи, лук и чеснок поместить в стерилизованную банку, аккуратно уложить помидоры.
  • Залить кипятком, настоять 15 минут и слить воду.
  • Заполнить банку горячим маринадом.
  • Закатать, перевернуть и укутать.

    • Для пикантного вкуса можно добавить кусочки сладкого перца или ломтики хрена.

    Квашеная капуста по домашним рецептам

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная 3 килограмма
    • Морковь 23 штуки
    • Соль крупная (не йодированная) 2 столовые ложки

    Приготовление:

  • Нашинковать капусту и натереть морковь на крупной терке.
  • Смешать все с солью и слегка подавить.
  • Уложить в емкость, хорошо утрамбовать, накрыть марлей и установить груз.
  • Оставить при комнатной температуре на 23 дня, периодически протыкая капусту.
  • Когда капуста приобретет кислый вкус, убрать в холод.

    • Кулинарные традиции СССР продолжают вдохновлять. Приготовленные с заботой заготовки не только накормят, но и подарят атмосферу детства в холодные зимние вечера.

    Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Veterok-rest.ru