Эта восхитительная холодная закуска не только привлекает взгляд, но и радует вкусом. Блюдо из говяжьего сердца – отличная альтернатива привычным закускам, таким как заливное. Оно прекрасно подойдет для праздничного стола или уютного семейного ужина.
Ингредиенты
- Говяжье сердце - 0,5 кг
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Растительное масло - 30 г
- Белок - 1 шт.
- Зелень - пучок (0,5 шт.)
Этапы приготовления
- Сначала тщательно промыть говяжье сердце, затем довести до кипения в кастрюле с подсоленной водой. После закипания слить первый бульон.
- Снова залить сердце водой и готовить 10 минут, затем обжарить его на сковороде до золотистой корочки.
- Очистить и нарезать морковь кружочками, а лук - кольцами. Выложить овощи поверх обжаренного сердца и добавить специи по вкусу.
- Залить все бульоном, добавить зелень, накрыть крышкой и тушить в духовке при 190 градусах на медленном огне в течение 2-2,5 часов до полной готовности.
- После приготовления остудить сердце в бульоне. Снять жир, а затем довести бульон до прозрачности.
- Отделить белок от желтка, взбить белок и осветлить бульон, добавив его в кастрюлю. Довести до кипения и процедить через мелкое сито – должен получиться около 150 мл бульона.
- Остуженное сердце нарезать ломтиками и выложить на овальное блюдо. Залить желе (на основе бульона) и поставить в холодильник минимум на час для загустения.
- Говяжье сердце готово! Его можно подавать с острым соусом или хреном для более яркого вкуса.
