Неповторимый вкус Сычуани: освежающая свинина с чесноком и перцем
Мир китайской кухни поражает разнообразием и яркими акцентами, и одним из наиболее запоминающихся блюд является сычуаньская свинина с чесноком и чили. Это изысканное лакомство, известное как Суань Ни Бай Жоу, предлагает уникальное сочетание охлажденного свиного мяса на подушке хрустящего огурца, пропитанного острым чесночным соусом. Такой деликатес идеально подходит для летних вечеров и станет настоящим украшением любого застолья.
Происхождение названия и философия блюда
Название данного блюда раскрывает его суть: Бай Жоу переводится как "белое мясо", что означает, что свинина готовится без обжарки или карамелизации, сохраняя свой нежный вкус. Суань Ни готовится с использованием агрессивно ароматной чесночной пасты, которая придаёт блюду характер и яркость. Это прекрасный пример сычуаньской кулинарной философии, где мягкость свинины уравновешивается остротой чесночного соуса и текстурой свежего огурца.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, потребуется:
- 500 г свиной грудинки с кожей
- 2 стебля зелёного лука
- 6 ломтиков имбиря
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. сычуаньского перца
Для соуса:
- 1 ст. л. мелко рубленого чеснока
- 2 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление с изюминкой
Начните с варки грудинки: поместите мясо вместе с зелёным луком, имбирем, вином и перцем в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем томите на слабом огне около 30 минут, осторожно переворачивая кусок.
После приготовления, чтобы избежать пересушивания, обдайте мясо холодной водой, что поможет достигнуть идеальной текстуры для нарезки. Далее, подготовьте чесночный соус, смешав все его ингредиенты до полного растворения сахара. Эта заправка добавляет блюду характерный сычуаньский привкус.
Для подачи нарежьте охлаждённое мясо на тонкие ломтики. Сложите их на нарезанные огурцы и щедро полейте соусом, создавая восхитительное и освежающее угощение, которое обязательно впечатлит гостей.